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食品真空冷凍干燥機在鱷魚肉類凍干的應用
發布時間:2019-07-23   點擊次數:289次

      食品真空冷凍干燥機在鱷魚肉類凍干的應用!鱷魚全身都是寶,有“軟黃金”的美譽。鱷魚肉、骨及內臟含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素和多種微量元素,營養價值極高。鱷魚肉質細嫩,其味既有水生動物的鮮美,又有陸上走獸的野香,能夠增補氣血、提高免疫力,其一斤鱷魚肉含牛、羊、豬肉兩百倍的營養成分。

鱷魚肉

       鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類,健康的鱷魚肉不但好吃,而且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的功效,經常食用可補氣養血、平喘止咳。但鱷魚肉是帶皮吃,因為鱷魚皮含有豐富的膠質,能有效地防治骨質疏松,并有潤膚養顏的功效。

但是新鮮鱷魚肉、鱷魚血等容易變質,傳統冰箱、冰塊等儲存方式,不利于長時間保存!

凍干鱷魚肉

      鱷魚肉凍干怎么做?是通過冷凍干燥機在-40度深低溫下把新鮮鱷魚肉迅速凍結,然后控溫抽真空把凍結的水分(冰)直接變成氣態,升華出來,從而得到凍干鱷魚肉,因此也被稱為鱷魚肉冷凍干燥機。它不但適用于鱷魚肉、鱷魚血的凍干,還可以凍干其它肉類(例如雞鴨魚肉、牛羊肉)、水果蔬菜、速溶飲料、保健品、中草藥等等。

上海拓紛小型真空冷凍干燥機

鱷魚肉冷凍干燥機凍干肉好處,與其它傳統烘干、烤干、蒸煮、風干等工藝相比:

1、肉類熱量消耗比其他干燥方法少。

2、 肉類中許多熱敏性的物質不會發生變性或失活,如蛋白質的營養成分得到很好保存。

3、 在低溫下干燥,肉類中的一些揮發性成分損失很小。

4、在凍干過程中,肉類的微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持肉類原來的顏色、氣味等性狀。

5、 由于在凍結的狀態下進行干燥,因此肉類體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生皺縮現象。

6、 由于肉類中水分在預凍以后以冰晶的形態存在,原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時,溶于水中的溶解物質就析出,避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。

7、干燥后的肉疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而完全,幾乎立即恢復原來的性狀。

8、由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分,使干燥后肉類能長期保存而不致變質。

 

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上海拓紛機械設備有限公司!!!

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